Нежирное арахисовое масло

В 2011 году Шао Юэ и соавт. прессованный жмых арахисового масла измельчали ​​при низкой температуре и получали обезжиренный арахисовый порошок. Обезжиренный арахисовый порошок обрабатывали при высокой температуре, соотношение твердой и жидкой фаз составляло 1:2,5 (об.:об.), а содержание жира в готовом арахисовом масле составляло 8,37 % с 1 % моноглицерина в качестве стабилизатора, дополненного соответствующим количество соли, сахара и других приправ и специй. Лима и др. смешанный коммерческий арахисовый порошок (12% жирности) с водой (30% масс:масса), гомогенизированный и высушенный в барабане в двухбарабанной сушилке, и разбавленный жир путем смешивания его с полножирной пастой (52,5%), чтобы уменьшить жира в продуктах из арахисового масла на 30 процентов. Кроме того, Франклин удалял часть масла в арахисе, центрифугировал его до образования масляного слоя на поверхности, а затем повторно перемалывал мякоть арахиса, полученную отделением масляного слоя, добавлением мальтодекстрина и денатурированного крахмала, измельчением ее, добавлением соли, сливочного масла или приправы, а затем снова измельчить. Арахисовое масло с улучшенным вкусом и текстурой по-прежнему имело сильный ореховый вкус, хотя его относительная вязкость была низкой. Можно видеть, что при сохранении уникального вкуса арахисового масла снижение содержания масла в арахисовом масле является важным направлением для улучшения питательной ценности арахисового масла.